兔肉的营养价值说明
让我们先来看看古代各类文人笔记和古籍医书中怎么说的:
“兔子处处有之,为食品之上味也”——苏东坡
“兔肉为羹益人”——陶弘景
“兔至冬月齿乞木皮,已得金气而内实,故味美……能治消渴,压丹石毒”——李时珍
在古人看来,兔肉不但味美,而且是食疗的佳品。中医学认为,兔肉味辛,性平,凉。有补中益气,止渴健脾,凉血解毒,利大肠等功能。多用于防治消渴、瘦弱、胃热呕吐、便血、乏力等病症。古人诚不欺我,根据现代营养分析结果表明,兔肉具有“六高四低”的特点:高蛋白、高维生素A、高烟酸、高磷脂、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇和低尿酸,与其他畜禽肉比较,其营养价值为各类肉品之冠。
从上述特点来看,兔肉特别适合儿童青少年、老人平时食用。儿童消化功能未健全,老年人消化机能下降,在食用兔肉之后,不但更容易消化,还能获取到更丰富的蛋白质。据试验,食用兔肉2小时后儿童、老年人消化吸收率为85%。常吃兔肉可以促使儿童生长发育,老年人可以延年益寿。有这么高的消化吸收率,是因为兔肉富含尼克酸,尼克酸有利于酶的活动,参与体内蛋白质、脂肪与碳水化合物的消化吸收。
兔肉含有人体所需的8种氨基酸、磷脂、维生素及矿物质,这些都是儿童生长发育期间不可缺少的营养物质,特别是磷脂,磷脂有促进神经、细胞内部结构生长的作用,以及调整高级神经活动的能力,可提高人的智力。据美国科尔曼博士研究表明,磷脂在体内可生成乙酰胆碱(传递神经信息的物质),常吃兔肉以增加大脑中的磷脂含量,可提高儿童学习记忆力,所以兔肉也称为“聪明肉”。兔肉中的磷脂具有较强的乳化作用,可使血浆胆固醇保持悬浮而不沉积,有抑制血小板粘聚作用,有益于防止动脉样硬化和血栓的形成,老年人常吃兔肉有益健康,对高血压、冠心病及动脉硬化有一定的预防作用。
另外,兔肉中烟酸含量高达12.8毫克/百克。而人体一旦缺乏烟酸,就会出现皮肤粗糙、皮炎等症状。因此,经常吃兔肉,能起到保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性的作用。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食。
经过前面的梳理,大致可以明白古人推崇兔肉作为食疗食物的缘由,至于,美味还是悬而不决的问题。
其实,美食家一谈及肉食的上品,总会说到肉质嫩、细腻的特点,而兔肉不但具备这些特点,且有自然风味,更兼具野味特色,所以才能博得古代第一美食家苏大才子的赞美:
“兔子处处有之,为食品之上味也”。
作为食品上味的兔肉,除了四川平原,在中国其他地区却遭遇到普遍的忽视,其中有历史和饮食习惯的原因,也跟社会媒体对兔肉作为健康肉食的科普缺失有关。比如在欧美地区,兔肉早已成为主流肉类,人均食用量远远超过我国。其实,2020年全球农粮组织就在不停的号召,将兔肉作为第五大全球肉源来推广。相信在不久的将来,兔肉作为一种健康、营养、绿色的食品将在世界范围内成为共识。
当下中国人的物质生活水平不断提升,在消费升级的趋势下,主食消费量减少,保证营养摄入又能满足味觉快感却不会产生饱腹感的佐餐辅食类食品越来越受到青睐。
第一财经商业数据中心发布的《功能营养代餐市场消费趋势》显示,2019年线上代餐的消费者数量暴涨60%,市场渗透率已高达40%。
广东捷发农业科技有限公司旗下的自主品牌阿土叔应运而生,主营各种肉制熟食业务,主打兔肉系列品牌产品,针对不同市场客户,研发生产兔肉绒、兔肉松、兔肉干、兔肉脯、冻干果酥兔肉松等创新营养佐餐休闲食品。
广东捷发农业科技有限公司成立于2009年,是一家专注科学养兔的农业科技型企业,2021年被评为广东省重点农业龙头企业。公司秉承“科技兴农、创新为本”的经营理念,经过发展,建成一个规模化、标准化、现代化的肉兔科学养殖基地。公司拥有独立的研发机构,持续开展绿色健康生态的肉兔科学养殖技术攻关,为公司技术创新和可持续发展提供保障。2020年12月,公司获得知识产权管理体系认证,拥有实用新型专利4件,申请发明专利3件。也就是说,阿土叔加工的兔肉来源于广东捷发这样大型的养兔农业科技企业,其安全性毋庸置疑,完全符合“绿色兔肉”的标准。
“绿色兔肉”是指经过对家兔养殖的全过程监控,从家兔的饲养环境、兔种、饲料、防疫、屠宰、加工、包装、储运和销售全过程进行监控,是营养、卫生、无污染的优质兔肉。经过国家主管部门严格测试合格,专业机构认证,根据NY5129-2002 无公害食品兔肉的相关标准,许可使用“绿色兔肉”标志的兔肉。
大家第二反应可能是加工兔肉能否保留各项营养成分。过去我国兔肉熟制品的加工确实存在诸多问题,比如品种单一,多数加工科技含量低,使肉兔产品增值不高。而阿土叔系列兔肉食品依靠广东捷发技术部门的科研攻关,采用低温技术,实现了全方位保留兔肉的营养成分。所谓低温技术,是指在常压下通过蒸、煮、熏、烤加工过程,使肉制品的中心温度达到72℃-85℃,并通过杀菌处理加工,在包装、贮存、流通销售过程中始终保持低温状态。
低温肉制品可完整地保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织,最大限度保持原有营养和固有的风味,在品质上明显优于高温肉制品。解答了这两个疑问之后,我们再回到阿土叔系列兔肉食品为什么是佐餐辅食的最优选择。
由于兔肉具备极高的营养价值,阿土叔在开发兔肉食品时,对佐餐和辅食进行区分,在同样保留兔肉营养和风味、口感,三不添加的基础上,佐餐类更追求味觉体验的愉悦,辅食类更追求健康营养的极致。
在辅食类食品市场上,当下仍然是米面类食品、牛奶类食品占据市场主流,虽然水果食品也有异军突起的迹象。究其原因,是在人们的观念中,一直认为素食更健康,更容易消化吸收。论起健康、易吸收,前面我们谈到过兔肉“六高四低”的特点,所以兔肉一贯有“荤中素食”的美称,而且相比素食,它含有更高的蛋白质和氨基酸、磷脂等营养物质。阿土叔在保证营养的基础上,细分兔肉的嚼劲,有肉条和肉脯两种,并有原味、五香、麻辣、黑椒等不同口味,可以满足不同年龄段和人群的需求。
从阿土叔身上,说大了,我们见证了现代精神的荣耀——从营养学看到了科学理念的传播,从多元口味看到平民社会的共识,从市场的选择看到了个体的自由;说小了,一个品牌从诞生到成长,都离不开优质的内容和消费者的支持以及围绕在品牌周边的故事。你我虽然都是芸芸众生,但在阿土叔的故事中,大家都是主角。阿土叔,您的佐餐辅食优选。
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