公开数据显示,2021年上半年,面食赛道多起融资,总金额达10.11亿元。下半年伊始,资本加速布局的动向更是引人注目。”
追根溯源,早在4000多年前的古代,中国人就有吃面的传统。后因地域文化差异,不同地域也诞生了做法、味道、形状各异的面条,比如兰州拉面、河南烩面、重庆小面等等。现代社会,面食依旧是餐饮业的重头戏。
2021年,最让人意外的,莫过于一个又一个面品类的融资消息。拉面、小面、捞面、拌面……一个比一个融资多,一个比一个估值高!不起眼的一碗面,怎么就突然在2021年,成为了资本香饽饽呢?
一、面品类跟资本在2021年迎来了蜜月期
如果要选出2021年最受资本欢迎的十个餐饮品类,面品类必然会榜上有名。在已经过去的8个月里,资本在面条赛道落地了18笔投融资案例,其中最高的一笔融资金额达到了8亿人民币。很明显,面品类跟资本在2021年迎来了蜜月期。
融资最多的和府捞面,E轮获8亿融资,创“面馆”界融资额新高,去年11月,和府捞面就曾获得4.5亿元D轮融资,前后六轮融资金额高达16.45亿元,估值更是高达160亿。
随后中式快餐品牌“遇见小面”不甘示弱,于7月14日宣布完成新一轮融资,融资金额超过1亿元,估值将近 30 亿元人民币。
五爷拌面在6月份宣布拿到3亿元的A轮融资,另外三家兰州拉面品牌,马记永、张拉拉、陈香贵也在今年陆续获得融资,估值近10亿。
业内人士不禁发出疑问:开个什么面馆,要花16亿?面条赛道怎么了?在资本助推下,火热的面食餐饮究竟能走多远呢?有投资人表示,大家都在争抢缔造“中国面食麦当劳”、“中国面食肯德基”。
二、餐饮业持续回升,传统面馆的进击
根据国家统计局的数据,2020年全国餐饮收入也达到约3.95万亿元。这其中,面食作为小吃快餐领域的第二大赛道,门店数量在全行业占比达到12.3%,按照2019年的市场份额估算,市场份额约达6000亿元。2021年1-6月,全国餐饮收入21712亿元,同比增长48.6%;限额以上单位餐饮收入4945亿元,同比增长56.3%。
根据《2021中国小吃数字化推广度指数报告》,十大国民小吃7个是粉面品类,中国的饮食文化中,粉面品类最多而且知名度也是最广的,更重要的是粉面类的出省率和占比率是最高的。
据红餐品牌研究院数据,全国面馆数保守估计在40万家左右。由此来看,整个面品类赛道不可小觑。
▌从手工到自动化标准化的发展
随着智能化技术的普及及供应链体系的逐步完善,以往对人工经验的依赖,比如,需要扯面、调汤、配料等工序,逐渐被标准化流程代替。完善的供应链体系,让整个门店从装修、用工及设备到产品的烹饪、出品操作,即使没有大厨也能完成单店的经营管理。
例如,遇见小面就与千玺机器人联手,在餐厅经营中投入若干台定制开发的智能餐饮设备。“餐厅将通过实际数据反馈,不断提升餐饮机器人运营效率,开启面食赛道智慧餐饮的全新形态。”该公司在一份通报中称道。
另外,加上移动支付,在线点餐系统,数字化运营工具的使用,提升了门店的管理效率,也让投资人对账目更加透明掌握,也对投资更加放心。
▌讲好故事锁定“体面饱腹”新需求
此外,品牌故事也是不可或缺的一环。比如和府“为一碗面飞遍全球考察”“数千次研发测试解决外卖面条不坨”问题等,宣传面条的口味品质,让消费者感到品牌的“价有所值”。对比其他品牌,差不多也是这番操作。“噱头+故事+场景”,多管齐下营造出的“氛围感”,锁定了当代新消费人群“体面饱腹”的新需求。
▌“懒人经济”促使高端速食面更注重风味与健康
“宅经济”风向标,让沉寂许久的速食面领域再受关注。为了让消费者在家享受拉面馆或者星级餐厅的美食体验,近几年涌现出以拉面说等代表的速食品牌,在生产工艺、汤底、食材、外包装等方面进行迭代升级,以达到好吃和新鲜的标准。
以拉面说为首的“非油炸袋装面+半干生鲜面”主打高端市场,为保证食品新鲜度、健康度,需要消费者自己开火烹饪,且由于食材新鲜,口感自然也很不错。
白象食品最近推出了“鲜面传”。口味以“家乡味”为卖点,分别是老北京炸酱面、老成都担担面、广式原汁猪骨面、沪上风味的番茄鸡蛋面,以及湘西特色的酸豆角肉末拌面。
新锐品牌画面则更注重浇头的制作。比如“ 鸡杂面”,“牛肚面”,好吃的灵魂都在于这“鸡杂”和“牛肚”上;比如“芸豆”、“枸杞”、“成都钵钵鸡”等带有地域特色的食材则遵循地方传统特色,“画面”下了苦功夫。
同样做高端速食面的品牌,还有很多。这些新品类之所以能在速食品类中异军突起,要归功于产品本身地域特色鲜明,更在于食材新鲜和口味创新。
三、思宾格Biospringer酵母抽提物助力面条品类风味升级
作为中餐扩张之路,菜品的创新和口味的正宗依然是赢得市场的重要保证!从手工现做到机器制作,虽然加快了产品出品速度,但口味如何进行复原,以及不同口味开发等问题对品牌经营者来说是一个挑战。
因此,在品牌逐步向规模化扩张过程中,如何在保持稳定出品情况下,不丢失原有口味,让消费者吃出独有风味,依然是值得市场验证的事情。
随着健康意识的不断增强,消费者开始关注食品的营养价值。消费者“主动追寻健康”的心态,再加上消费升级,为面条行业提供启示,暗示面条品牌不能够将目光仅仅聚焦在寻找口味的差异上。
如果说,青睐于健康食材是健康理念的外在表象,那么口味上的变化则更显内敛,更为深刻。随着社会变迁,消费升级,中国人的口味也在发生悄然转变。
在过去几年里,中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低,以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加,消费口味正在从刺激型转向品鲜型。
为了迎合口味转型,面条品牌在制作营养汤料时,往往会借助一些成分,实现增鲜与风味提升,减少盐、味精和其他调味料的用量,而添加酵母抽提物就是其中之一。思宾格Biospringer酵母抽提物本身是极佳的风味载体,只需少量即可带来提味增鲜的效果,有助于提升食品整体鲜味,让口感更丰富。
思宾格Biospringer酵母抽提物具有强烈的鲜味、肉汤味和蔬菜风味,后味甜,回味长,用在牛肉面或鸡汤面的汤料中,可以显著增强鲜味,提升肉感,使口感浓郁,回味绵长。在冬阴功汤面和日式乌冬面中添加思宾格Biospringer酵母抽提物,则能使汤底更浓郁,口味更鲜美,平衡汤底整体风味。
酱油、醋、辣椒酱、芝麻酱等各种酱料是很多消费者吃面时必不可少的配料,而往往这些配料含盐量较多,在这些酱料中适量添加思宾格Biospringer酵母抽提物,不仅能达到30%的减盐效果,还能提升酱料整体风味。
随着资本的进场和行业的持续发展,面这个大行业势必会发展出越来越多的大品牌,而面品类的更多红利还在等待从业者挖掘,我们完全有理由相信,在不久的将来,千店品牌很快会诞生,万店品牌或许也能憧憬一下,而美味、健康、营养,始终是消费者永恒不变的追求。
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